法式西点课程

课程内容
1  
  工具的原物料的认识,物料的储存知识的讲解,设备的使用方法与示范。原材料成品的核算和市场价格的计算方法。
2 法式挞系列:挞皮的制作方法,储存方式以及捏法,装饰方法。
  法式柠檬塔,柠檬酱的制作,瑞士蛋白霜的制作,榛子塔皮的制作,柠檬屑。水果塔,焦糖巧克力香脆珍珠塔,榛子杏仁馅,新鲜浆果,香缇奶油的制作,香草卡仕达酱的制作。
3  
  法式经典布朗尼蛋糕,黄油酱的制作,香缇奶油的制作,蛋白糖的制作以及布朗尼的切块和成品的装饰。
4  
  经典巴黎歌剧院的制作,杏仁海绵蛋糕片的制作,法式咖啡奶油霜制作,咖啡酒糖液的制作,经典“歌剧院式”可可淋面的制作及应用。巧克力甘纳许制作。
5 法式胚底的制作:
  法式杏仁胚,经典巧克力胚,宇治抹茶胚。
6 各种夹心的制作:
  榛子巧克力薄脆夹心,柠檬夹心,巧克力夹心,覆盆子夹心,焦糖香蕉夹心,红豆香缇奶油夹心等各种夹心的制作。
7 慕斯西点淋面的制作:
  卜卜米慕斯饼底的讲解,黑色巧克力镜面,白巧克力镜面,焦糖淋面,星空淋面等。储存的方法及使用方法,颜色搭配等。
8  
  各色喷砂的制作,各种喷砂的调制以及使用方法,巧克力喷枪的选购,使用,保养,以及上色的使用方法。慕斯出品以及装饰。
9  
  原味低脂乳酪蛋糕,乳酪蛋糕,新鲜浆果,黄油饼干底的制作。
10 闪电泡芙:
榛子奶油夹心,开心果奶油,泡芙面糊,巧克力奶油,覆盆子奶油,香草卡仕达,香缇奶油,马斯卡布尼奶油,香草淋面,抹茶奶油,花生奶油,焦糖奶油。


  

 


点击次数:   更新时间:17/05/25 10:25:05   【打印此页】   【关闭

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