烟台烘焙学校为你分享美味蛋糕

点击次数:   更新时间:18/06/05 15:10:06     来源:www.ytbwxd.com关闭
  说到蛋糕,大家都会想到蛋糕是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。其实蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。今天烟台烘焙学校为大家详细介绍一下两类蛋糕的代表作,快来看看吧!
  1、清蛋糕
  原料配方鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量
  工艺流程打料→成型→烘烤
  制作方法
  (1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀。
  (2)成型:逐量放入经油擦试的铁模子里。
  (3)烘烤:用220℃的炉温烘烤。
  注意事项
  (1)注意卫生,锅内不得有油的杂质,以免使产品有不起发现象。
  (2)打鸡蛋和糖要适时,时间短影响规格质量,过长容易发泄。
  (3)所用的面粉要过筛,防止出现面疙瘩。
  (4)用手拌面时,要从底向上搅拌,拌匀即止,不得乱搅,时间不宜过长。
  2、花蛋糕
  原料配方坯子:砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤
  搅油:黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤
  辅料:果酱1公斤可可粉50克白兰地酒600克香草粉50克
  工艺流程打坯→烘烤→制型→打油→成型
  制作方法
  (1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
  (2)烘烤:用150℃炉温烘烤。
  (3)制型:出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油。
  (4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。
  (5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和周围洒上一层黄油,面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放。

  看了烟台烘焙学校为大家分享的美味蛋糕,你喜欢吗?是不是已经开始动手做起来了呢?别急,还有更多关于蛋糕制作的小知识呢,你想了解就赶快来烟台烘焙学校咨询吧!

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