月饼的历史及风味流派

点击次数:   更新时间:19/02/22 08:05:02     来源:www.ytbwxd.com关闭
  作为我国久负盛名的一种传统糕点,月饼是中秋佳节应景的食品。中秋节吃月饼的习俗,在我国已流传了千百年,民间也有“中秋节,月饼节”的说法,那么今天的老黄历就为你介绍,月饼的历史及风味流派。
  从历史笔记上看,月饼起于宋朝,兴于明朝,而盛余于清朝。
  月饼象征团圆。《熙朝乐事》载:“八月十五谓之中,民间以月饼相遗,取团圆之义。”《酌中志》也裁“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一起,即有卖月饼者,……至十五日,家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼,仍整收于干燥风凉之处,至岁暮合用分之,曰团圆饼也。”
  月饼的风味由不同的皮,馅和制作技艺构成。常用的皮类有酥皮、浆皮、混糖皮、硬皮几种;馅类则多种多样,难以枚举;技艺更是多姿多采、难以名状。因此,月饼的品种确实繁多。历史上有名的有清代的刘方伯月饼:“用山东飞面作为酥皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为末,微加冰糖和猪油作馅;食之不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。”
  现代闻名的月饼有京式、苏式、广式和潮式几种。潮式月饼用猪油调制酥皮,它的外形与苏式相象,它的馅料却又略似广式月饼,饼皮酥肥,馅心肥软,入口有香、甜、软肥的风味。代表品种有老婆饼、冬瓜饼、百果饼和细沙饼等。广式月饼向以皮薄馅厚,香甜油润,制作精巧,品种多样见称。特别是莲香楼的莲香月,陶陶居洒楼的陶陶居上月、太如楼的麒麟凤凰月、菜根香的一品莲陛月等,不但选料出众,制作技艺精良,造型美观,而且取名雅致,素为群众所喜爱。一九三六年报载:“上海月饼市场,广式月饼占优势。沪上销路估计年达五百万,广帮营业占总数十分之六。
  以上就是关于月饼的历史及风味流派的内容介绍,您是否了解了呢?
  小编:xyq

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