西点马卡龙制作方法

点击次数:   更新时间:17/08/17 15:33:08     来源:www.ytbwxd.com关闭
  今天来一份誉满全球、高人气、甜酥的小西点——马卡龙。马卡龙,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸——哪一个“称号”更具诱惑呢?由于名气大,制作成本高,又需要比较高超的制作技巧,所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。
  杏仁饼干:杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克
  杏仁奶油馅心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克
  1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
  2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,中速打发。
  3.打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,继续中速打发。


  4.打至泡沫细腻、出现纹路时,加入细砂糖,继续中速打发。
  5.检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态。
  6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,在加下一次。
  7.混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌。
  8.拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成。
  9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿,也没关系,尽量大小均匀即可)。
  10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可。
  11.烤箱预热190度,放入烤盘,烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”,转170度,再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间,只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
  12.晾饼干胚的时候准备馅心:糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,杏仁粉出油成糊状。
  13.加入软化到室温的黄油,用力搅拌均匀即可。
  14.烤好后的饼干胚冷却至室温后,用刮刀可以轻松从烤盘上取下。
  15.选择大小基本一样的两片饼干,在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅。
  16.加上另一片饼干,即可。

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