蛋糕培训带你一起领略蛋糕油的妙处

点击次数:   更新时间:14/03/20 11:43:03     来源:www.ytbwxd.com关闭
 起初,国内制作海绵蛋糕时,还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程,只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
  蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中,鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕培训认为,蛋糕油一定要在面糊快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到更好的效果。
  蛋糕培训建议,面糊中蛋糕油的添加,则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,造成成品体积下陷,组织变成棉花状。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块。


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