烘焙必知小技巧面点培训学校告诉大家

点击次数:   更新时间:16/10/14 16:10:10     来源:www.ytbwxd.com关闭
好多新手新学员会发现,按照配方来做的食物为什么就和原来的配方相差很大呢?其实这些方子都是烘焙高手制作的,很多烘焙的细节其实是被忽略,今天面点培训学校就把这些细节给大家补齐吧!

  1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。

  2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

  3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

  4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

  5、除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果大家实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程准确到0.1克的电子秤。

  6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

  7、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

  烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。合适的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。


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